Kirgede paradiis patusel maal.......

Refereeritud Anna Alekseejeva konsulteeritud ja Leeni Kikkase kirjutatud artiklist "Kirgede paradiis patusel maal", mis on ilmunud ajakirjas "Lilit" mai 2008.

Šampus - see on midagi palju enamat kui lihtsalt vein. See on edukuse, peo ja armastuse sümbol. Ülev ning kirglik. Müstika ja legendita - ehe afrodisiakum, sest temas sisalduv alkohol mõjub tänu süsihappegaasile kiiresti, see lõdvestab, vabastab ning toob esile meie varjatud soovid. Joove kaob kiiresti ja soovimatute tagajärgedeta.
Kerge kihisemine, mis huuli puudutab, tekitab meis erootilise erutuse ning janu suudluste järele.

Päris õige šampus.
Seda kihisevat, süsihappegaasiga rikastatud veini valmistatakse Prantsusmaa Champagne provintsis kolmest viinamarjasordist - tume Pinot Meunier, Pinot Noir, ja hele Chardonnay. Ka Itaalias, Hispaanias ning Krimmis saab toota head vahuveini, kuid see jääb alati vähem elegantsemaks kui tõeline šampus, sest kunagi Champagne provintsi aladel olnud meri on jätnud sealse pinnase väga lubjarikkaks andes kasvavatele viinamarjadele peene, mineraalse ja kristalse maitse.
Sombune ja jahe kliima annab viinamarjaväätidele kergust ning põhjapool kasvavad marjad saavad lõunapoolsematest rohkem vett ja vähem suhkrut.
Champagne saatanliku veini legendi kohaselt ei kääri märjuke tänu selle Prantsusmaa provintsile iseloomulikele perioodilistele külmalainetele lõpuni - vedelik täitub süsihappegaasiga.
17. sajandi lõpus tegeles šampuseveinidega benediktlasest veinimeister Peringon ja kogu tema elu koosnes sellest, et vältida šampusevaatide plahvatamist. Munk unistas vaid sellest, et oskaks toota kohalikust viinamarjast tavalist veini. Ta täiendas pidevalt kohaliku veini maitset. Näiteks lisas ta peale esimest laagerdumist suhkrut.
Tulemus polnud üldsegi halb ning ikka veel kihisev jook kogus sajandi lõpuks palju populaarsust.

Šampuse sordid:
Champagne Blanc de blancs - "valge valgetest". Toodetud vaid Chardonnay viinamarjadest.
Champagne Blanc de noirs - "valge tumedatest". Pinot Noir ja Pinot Meunier viinamarjadest.
Champagne Rose - roosa, enamasti valge ja tumeda veini segamisel saadud šampus. Harvemini tehakse seda punase viinamarja nahkade leotamisega viinamarjamahlas.

Veinisedelil on kirjas:
Champagne - šampus
Cuvée - valitud, parim kvaliteet. Cuvee on aluspõhi, mida kasutatakse šampuse valmistamiseks. Vahel koosneb see 30-40 komponendist.
Cuvée de Prestige või Cuvée Speciale - valmistatud parimatest valitud marjadest. Nii kutsutakse veine , mille üle on tootjad eriti uhked.
Champagne Millesime või Vintage Champagne - valmistatud ühe eriti eduka aasta saagist, nendel šampustel on alati peal aastakäik.
Brut sans Millesime või Champagne sans Annee - brut on vähelaagerdunud või ilma aastakäiguta šampus. Toodetud massidele. Etiketil ei näidata aastat, kuna see segatakse erinevate aastate veinidest. Selliste šampuste puhul sõltub kvaliteet kindlasti tootjast.

Maitse järgi:
brut zero, ultra brut, brut absolu, brut de brut, brut non dose, brut integral - täiesti kuiv šampus, suhkrut vähem kui 2g/l, suhkrusiirupit ei lisata
extra brut - pehmem kui absolu, vähem kui 6g/l siirupita, gurmaanidele.
brut - 15g/l, lisatud siirupit, võib juua eelroast desserdini
extra-sec - kuiv, 12-20g/l, sobib kogu lõunasöögi kõrvale
sec - kuiv, 17-35g/l , neile, kes alles alustavad teekonda šampusemaailma.
demi-sec - poolkuiv, 33-55g/l, sobib vaid desserdi kõrvale
doux - magus, >50g/l, kindlasti dessertvein, kuna suhkur tapab kogu viinamarjamaitse. Sellepärast valmistatakse seda enamjaolt ka mitte just kõige kvaliteetsematest marjadest.

Brut sobib kalaroogade, kodulindude ja valge liha kõrvale. Aga ka puuviljad - virsikud, pirnid maasikad.
Moodne roosa lõhe, koduste lindude, talleliha ja vuti juurde.
Kuiv ja poolkuiv sobib sealiha kõrvale.

Kõige kallimad šampused juuakse söögiprotsessidest eraldi, et nautida joogi maitseid.

10 täiuslikku
Bollinger - "Bollinger Grand Annee ja must kaaviar, serveerida ühele"ütleb James Bond.
Mehine, otsekohene, sügav ja selge jook. Hind üle 1878 krooni.
Krug - Veini hoitakse vaid tammevaatides, laagerdusaeg vähemalt 6 aastat. Šampusemaailma Rolls Royce. Hind üle 2003 krooni.
Egly-Ouriet - tõsine ja ebastandartne vahuvein asjatundjatele ja gurmaanidele. Hind alates 406 kroonist.
Pierre Moncuit - Pikantne, väga peen, õhuline ja romantiline jook, sobiv tête à tête. Hind 453 kroonist.
Deutz - Klassikaline, alati kõrge kvaliteediga. Hind 406 kroonist.
Agrapart - väga originaalne, ere ja tugevalt mineraliseeritud šampus, hind alates 626 kroonist.
Pierre Gimmonet - suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe. Tagasihoidlik, ilma tugeva maitseta jook ei valmista pettumust ja meeldib ka kogenematule külalisele. Hind alates 391 kroonist.
Louis Roederer - algselt vaid kristalsetesse karahvinidesse toodetud šampus Vene imperaatori jaoks. Hind alates 500 kroonist, Cuvee Prestige Crystali tavalised variandid maksavad alates 2488 kroonist.
Dom Perignon - puhtakujuline prestiiž, mille pudel pannakse etiketiga publiku suunas :), lastakse välja vaid viljakamatel aastatel. Pudelil on kirjas alati aastakäik, hind sõltub aastakäigust:
1998 - alates 1956 kroonist, 1999 alates 2973 kroonist, 1996 -6103 kroonist.
Jacques Selosse - supermoodne ja tugeva maitsega šampus, hind alates 704 kroonist.

Algajal on optimaalne valida keskmise hinnatasemega tuntud tootja šampus, millel on alati stabiilne ja hea kvaliteet. Kui osta väga kalli ja tuntud tootja jook, tunned kindlasti maitsevahet, kuid ei oska kogenematuse tõttu seda alati nautida.

Šampus tuleb enne serveerimist jahutada 7-9 kraadini, õhtusöögi käigus soojeneb see 13-14 kraadini. Koos temperatuuriga muutub ka maitse ja aroom, sellepärast sobibki pudel šampust saatma edukalt tervet õhtut eelroogadest desserdini.

Pudel avatakse aeglaselt, ettevaatlikult ja vaikselt. Lihtinimese kombel šampuse avamine suure pauguga lakke on rumalus, sest sellise lasu tagajärjel kaob joogist suur osa gaase, mis rikastavad maitset.
Enne avamist ja selle ajal hoitakse pudelit45-kraadise kalde all ning valamisel hoida samamoodi ka pokaali.

Juuakse mustrite ja kaunistusteta kristallpokaalidest, et imetleda kihisevate mullikeste mängu.
Pikem, kitsas flööti meenutav pokaal täidetakse kuiva šampusega kolmveerand klaasi.
Tassi meenutav pokaal coupe champagne võimaldab paremini hinnata magusamaid sorte.

Loe ka:
Ekspressi artikkel vahuveinist ja sampanjast.
Postimehe tarbijalisa: Šampanja vs. vahuvein
Champagne and Sparkling Wine Tips.

Ja kui juba efekti loomiseks läheb, siis võiks ju küll šampanja jahutusnõuks olla jääkujud?
Ja voolavasse sokolaadi kastetud puuviljad?
Abivahendid leiab siit, siit ja siit.

Linkiv koht